Kaffeegeschmack: Wovon er abhängt und wie man ihn in Worte fasst - Happy Coffee

Mild bis vollmundig, nussig oder mit Schokoladennoten, balanciert versus wahrnehmbare Säure… Es gibt viele Attribute zur Umschreibung von Kaffeegeschmack. Ob uns der Kaffee schmeckt, hängt zum einen von den persönlichen Vorlieben ab. Sicher hast auch du eine bevorzugte Kaffeesorte, die in puncto Aroma – Flavour, Säure, Bitterkeit und Koffeingehalt – einfach „richtig“ schmeckt. Zum anderen bestimmen weitere objektive Faktoren über den Kaffeegeschmack.

Kaffeegeschmack ist je nach Bohne ganz verschieden

Jede Kaffeebohne besticht durch ein ganz eigenes Aroma und es gibt weltweit Dutzende Sorten, die ihre Vorzüge haben. Die beiden wichtigsten Vertreter sind dabei Arabica und Robusta. Arabica Kaffee wird vor allem wegen seiner Milde und Ausgewogenheit geschätzt – etwa 60 Prozent der globalen Kaffeeproduktion entfällt inzwischen auf diese Sorte. Robusta hat einen weniger feinen und dafür stärkeren Kaffeegeschmack, sowie einen wesentlich höheren Koffeingehalt als coffea arabica.

Unterschiedliche Anbaugebiete = unterschiedlicher Kaffeegeschmack

Der Geschmack guten Kaffees hängt jedoch nicht nur von der Sorte ab, sondern vor allem vom jeweiligen Anbaugebiet und den dort herrschenden klimatischen Bedingungen. Kaffeesträucher sind hinsichtlich ihrer Bedürfnisse recht anspruchsvoll: Es darf nicht zu heiß sein, aber auch nicht zu kalt. Die sensiblen Pflanzen bevorzugen eine Temperatur zwischen 18 und 25°C. Um optimal zu gedeihen zu können, benötigt sie außerdem recht viel Wasser und möglichst keine direkte Sonneneinstrahlung. Coffea sind ausgeprägte Schattengewächse, die sich im Schutz größerer Bäume sehr wohl fühlen.

Arabica Kaffee entwickelt sich übrigens besonders gut in gebirgigen Höhenlagen zwischen 600 und 1200 Metern über dem Meeresspiegel und wird deshalb auch oft als Bergkaffee bezeichnet. Doch Arabica ist nicht gleich Arabica. Jedes Anbaugebiet bringt unterschiedliche Kaffeebohnen hervor. Nennenswert sind zum Beispiel diese hier:

Alle drei Sorten sind Arabica-Bohnen, aber haben aufgrund der verschiedenen Anbaubedingungen und Anbaumethoden einen ganz eigenen Kaffeegeschmack. Der auf der ganzen Welt seine Fans gefunden hat.

Kaffee von Großplantagen vs. Kaffee von Kleinbauern

Konventionelle Kaffeebohnen werden der Wirtschaftlichkeit halber meist auf großen Plantagen angebaut. Diese können jedoch nicht alle der oben aufgeführten optimalen Wuchsbedingungen der empfindlichen Kaffeepflanze erfüllen. Deshalb erreicht „Plantagenkaffee“ oft nicht den erstklassigen Kaffeegeschmack, der bei bestmöglicher Sorgfalt im Anbau erzielt werden kann. Auf Großplantagen wird Kaffee meistens in Monokulturen angebaut. Das bedeutet zum einen, dass die Kaffeesträucher der prallen Sonne ausgesetzt sind und zum anderen die Böden sehr schnell ausgelaugt werden.

Und Kaffee ist auch hinsichtlich der Bodenbeschaffenheit recht eigen: Lockere, nährstoffreiche Humuserde sollte es möglichst sein. Nur guter Boden sorgt für einen viel versprechenden Kaffeegeschmack. Großplantagen mögen zwar wirtschaftlich sein, doch sind sie weder für den Kaffeegenuss noch für die Umwelt die beste Wahl.

Happy Coffee: Kaffeebohnen von mexikanischen Kleinbauern

Happy Coffee bezieht seine Arabica-Kaffeebohnen aus der Chiapas-Region in Mexiko. Der Kaffee wird dort nicht auf Großplantagen gezogen, sondern – wie es die Prinzipien des Fairen Handels erfordern – in kleinbäuerlich-biologischem Anbau. Dabei erhalten die Kaffeesträucher optimale Wachstumsbedingungen und die richtige Pflege völlig ohne Pestizide. Anstelle riesige Flächen wertvollen Regenwaldes zu roden dürfen die Pflanzen so gedeihen, wie es für sie am besten ist. Und das schmeckt man: Ausgewogen, rund und fast gänzlich ohne Säure. Ein Kaffee so lecker, dass man ihn gut schwarz trinken kann.

Dem fairen Handel ist nicht nur die Gesundheit der Kaffeesträucher und damit der aromatische Kaffeegeschmack zu verdanken, sondern auch eine deutliche Verbesserung der Lebensbedingungen der Kaffeebauern. Sie legen bei der Ernte der Kaffeebohnen sowie der anschließenden Fermentation und Trocknung großen Wert auf gründliche und qualitätsreiche Arbeit. Sie bekommen schließlich faire Preise für gute Produkte.

Guter Kaffeegeschmack hängt auch von der Zubereitung ab

Außer von den verschiedenen Anbaugebieten und Kaffeesorten hängt der Kaffeegeschmack natürlich maßgeblich von der Art der Zubereitung ab. Und diese ist wiederum reine Geschmacksache:

Die Kaffeemaschine: French Press, Siebträger, Chemex oder Bialetti-Kanne? Und das sind nur einige Beispiele! Jede Kaffeemaschine funktioniert nach verschiedenen Prinzipien, die wiederum den Kaffeegeschmack beeinflussen. Technik-Affine lieben ihren Kaffeevollautomaten, der mit Druck und etwas Know-How feinste Aromen aus der Bohne zaubert. Nostalgiker genießen starken Espresso nur aus der Bialetti-Kanne, Pragmatiker schwören auf handgemachten, authentischen Kaffee mit der French Press und mittels Chemex filtert man easy guten und klaren Kaffee.

Die Art des Kaffees: Schwarz, mit Milch oder Zucker?Schwarzer Kaffee schmeckt besonders pur und nichts stört die bohneneigenen Aromen. Viele Menschen lieben aber einen sanfteren Kaffeegeschmack und „veredeln“ ihren Kaffee mit etwas Milch und Zucker. Damit steigen die Kaffee Kalorien, aber er schmeckt etwas gefälliger. Je nach Verhältnis von Milch bzw. Milchschaum und Kaffee kreieren Vieltrinker sich ihre liebste Kaffeespezialität, z.B. Latte Macchiato oder Cappuchino. Dem einen schmeckt der geschichtete Kaffee besonders gut, der andere mag es gar nicht.

Übrigens: Falls dein Lieblingskaffee plötzlich überhaupt nicht mehr schmeckt, kann dies ganz triviale Gründe haben… Vielleicht ist die Kaffeemaschine nicht sauber oder du bewahrst deinen Kaffeebohnen nicht richtig auf? Oder deine Geschmacksknospen leiden unter einer Erkältung, bei der ohnehin jedes Lebensmittel fade ist? Es kann viele Ursachen haben, wenn der Kaffeegenuss trotz der Lieblingsbohnen und der korrekten Zubereitung auf einmal leidet.

Kaffee Tasting und das Coffee Wheel of Flavour

In der Welt der Barista und unter Kaffeekennern gibt es nichts Schöneres, als den Kaffeegeschmack in die treffenden Worte zu fassen. Die Specialty Coffee Association of America (SCAA) stellt mit dem Coffee Tasters Flavour Wheel dazu ein schönes und wissenschaftlich fundiertes Tool an die Hand. Es sieht ein bisschen aus wie ein Kaleidoskop, und dieser „Look“ ist durchaus beabsichtigt – um die vielfältigen Aromen von Kaffee einzufangen. Zunächst bestimmt man beim Kaffeetesten, welchen dominanten Kaffeegeschmack man wahrnimmt: Zum Beispiel nussig, fruchtig, süßlich, würzig oder blumig. Im nächsten Schritt nimmt man feinere Nuancen wahr. Ein fruchtiger Kaffee kann z.B. nach Beeren, getrockneten Früchten, Steinobst oder Zitrus schmecken.

Taster's Flavor Wheel

Kaffeegeschmack in Worte fassen: Das Coffee Tasters Flavour Wheel by Counter Culture Coffee

Ein ähnliches Modell ist das Flavour Wheel von Counter Culture Coffee, das den Kaffeegeschmack noch weiter ausdifferenziert. Übrigens sind die Farben bei solchen Flavour Wheels mit Bedacht gewählt, da auch sie zur Beschreibung des geschmacklichen Erlebnisses beim Kaffeetesten herangezogen werden. Ein „grüner“ Kaffee schmeckt grasig-frisch, ein „roter“ Kaffee pikant.

Und wenn du noch mehr über Kaffeegeschmack wissen willst, dann könnte ein Kaffeeseminar mit Verkostung genau das Richtige sein. Umfassende Kaffee-Kurse, Barista-Seminare und Latte Art Kurse werden z.B. von privaten Kaffeeröstereien und Event-Agenturen wie My Days angeboten.

Title Picture: Pexels via Pixabay

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Über die Autorin: Heidi liebt Kaffee, vor allen in Kombination mit einen gesunden Frühstück. Wenn Sie gerade keine Beiträge auf Happy Coffee schreibt, berichtet die Weltenbummlerin auf ihrem Blog meerdavon.com über Ihre Reisen.


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